GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的措施和規定╃▩╃。GMP是適用於所有相同型別產品的食品生產企業的原則│↟▩,而HACCP則因食品生產廠及其生產過程不同而不同╃▩╃。GMP體現了食品企業衛生質量管理的普遍原則│↟▩,而HACCP則是針對每一個企業生產過程的特殊原則╃▩╃。
GMP的內容是全面的│↟▩,它對食品生產過程中的各個環節✘│✘☁、各個方面都制定出具體的要求│↟▩,是一個全面質量保證系統╃▩╃。HACCP則突出對重點環節的控制│↟▩,以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全╃▩╃。形象地說│↟▩,GMP如同一張預防各種食品危害發生的網│↟▩,而HACCP則是其中的綱╃▩╃。
從GMP和HACCP各自的特點來看│↟▩,GMP是對食品企業生產條件✘│✘☁、生產工藝✘│✘☁、生產行為和衛生管理提出的規範性要求│↟▩,而HACCP則是動態的食品衛生管理方法;GMP的要求是硬性的✘│✘☁、固定的│↟▩,而HACCP的要求是靈活的✘│✘☁、可調的╃▩╃。
GMP和HACCP在食品企業衛生管理中所起的作用是相輔相成的╃▩╃。透過HACCP系統│↟▩,我們可以找出GMP要求中的關鍵專案│↟▩,透過執行HACCP系統│↟▩,可以控制這些關鍵專案達到標準要求╃▩╃。掌握HACCCP的原理和方法還可以使監督人員✘│✘☁、企業管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力│↟▩,有助於GMP的制定和實施╃▩╃。GMP是食品企業必須達到的生產條件和行為規範│↟▩,企業只有在實施GMP規定的基礎之上│↟▩,才可使HACCP系統有效執行╃▩╃。控制CCP並不是孤立的│↟▩,也不是單抓這一點就萬事大吉了╃▩╃。
一個缺乏基本衛生和生產條件的企業是無法開展HACCP工作的│↟▩,試想一個企業如果連完整的廠房✘│✘☁、能正常執行的生產裝置✘│✘☁、合適的質量管理人員都沒有│↟▩,還有建立HACCP系統必要和可能嗎?所以GMP和HACCP對一個像確保產品衛生質量的企業來講是缺一不可的╃▩╃。
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GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的一系列措施和規定╃▩╃。GMP是適用於所有 相同型別產品的食品生產企業的原則│↟▩,而HACCP則依據食品生產廠及其生產過程不同而不同╃▩╃。GMP體現了食品企業衛生質量管理的普遍原則│↟▩,而HACCP則是針對每一個企業生產過程的特殊原則╃▩╃。 GMP的內容…
有食品同仁問☁·╃:“ISO✘│✘☁、GMP✘│✘☁、HACCP等體系與食品安全標準的關係╃▩╃。”上述體系是按照國際法典委員會及相關國際組織要求和慣例而引入的╃▩╃。在我國的食品安全領域│↟▩,其內容主要體現在國家食品安全標準的食品衛生規範中╃▩╃。作為食品執法人員│↟▩,乃至食品生產經營者在學習這部分內容時│↟▩,要著重…
HACCPA(危害分析關鍵控制點)是一個保證食品安全的預防性管理體系╃▩╃。它透過對整個食品鏈│↟▩,即食品原料的種植/飼養✘│✘☁、收穫✘│✘☁、加工✘│✘☁、流通和消費過程中實際存在和潛在的危害進行危險性評價│↟▩,找出對最終產品的質量與衛生有影響的關鍵控制點(CCP)│↟▩,並採取相應的預防措施和糾正措施│↟▩,在…
HACCP是英文(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的縮寫│↟▩,稱危害分析與關鍵控制點╃▩╃。HACCP是一個確認✘│✘☁、分析✘│✘☁、控制生產過程中可能發生的生物✘│✘☁、化學✘│✘☁、物理危害的系統方法│↟▩,是-種新的質量保證系統│↟▩,不同於傳統的質量檢查(即最終產品檢驗)│↟▩,HACCP是一種生產過程各環節的控制╃▩╃。國際…