GMP與HACCP的優缺點

  GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的一系列措施和規定✘☁。GMP是適用於所有 相同型別產品的食品生產企業的原則·☁，而HACCP則依據食品生產廠及其生產過程不同而不同✘☁。GMP體現了食品企業衛生質量管理的普遍原則·☁，而HACCP則是針對每一個企業生產過程的特殊原則✘☁。 GMP的內容是全面的·☁，它對食品生產過程中的各個環節各個方面都制定出具體的要求·☁，是一個全面質量保證系統✘☁。HACCP則突出對重點環節的控制·☁，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全✘☁。形象地說·☁，GMP如同一張預防各種食品危害發生的網·☁，而HACCP則是其中的綱 ✘☁。 從GMP和HACCP各自特點來看·☁，GMP是對食品企業生產條件▩☁•、生產工藝▩☁•、生產行為和衛生管理提出的規範性要求·☁，而HACCP則是動態的食品衛生管理方法;GMP要求是硬性的▩☁•、固定的·☁，而HACCP是靈活的▩☁•、可調的✘☁。

  GMP和HACCP在食品企業衛生管理中所起的作用是相輔相成的✘☁。透過HACCP系統·☁，我們可以找出GMP要求中的關鍵專案·☁，透過執行HACCP系統·☁，可以控制這些關鍵專案達到標準要求✘☁。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監督人員▩☁•、企業管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力·☁，有助於GMP的制定和實施✘☁。GMP是食品企業必須達到的生產條件和行為規範·☁，企業只有在實施GMP規定的基礎之上·☁，才可使HACCP系統有效執行✘☁。控制CCP並不是孤立的·☁，單抓這一點就萬事大吉了✘☁。

  一個缺乏基本衛生和生產條件的企業是無法開展HACCP工作的·☁，試想一個企業如果連完整的廠房▩☁•、能正常執行的生產裝置▩☁•、合適的質量管理人員都沒有·☁，還有建立HACCP系統 的必要和可能嗎?所以說·☁，GMP和HACCP對一個想確保產品衛生質量的企業來講是缺一不可的✘☁。 HACCP體系的最大優點在於它是一種系統性強▩☁•、結構嚴謹▩☁•、理性化▩☁•、有多項約束▩☁•、適用性強而效益顯著的以預防為主的質量保證方法✘☁。運用恰當·☁，則可以提供更多的安全性和可靠性·☁，並且比大量抽樣檢查的執行費用少得多✘☁。

      HACCP具有如下優點▩✘◕↟：

  1.在出現問題前就可以採取糾正措施·☁，因而是積極主動的控制;

  2.透過易於監控的特性來實施控制·☁，可操作性強▩☁•、迅速;

  3只要需要就能採取及時的糾正措施·☁，迅速進行控制;

  4.依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比·☁，費用低廉;

  5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產操作;

  6 關注關鍵點·☁，使每批產品採取更多的保證措施·☁，使工廠重視工藝改進·☁，降低產品損耗;

  7.HACCP能用於潛在危害的預告·☁，透過監測結果的趨向來預告;

  8 HACCP涉及到與產品安全性有關的各個層次的職工·☁，作到全員參與✘☁。