HACPP體系的八大特點

  HACCP不是一個單獨運作的系統✘₪↟◕。在美國的食品安全體系中╃╃·，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎之上的╃╃·，並與之構成一個完備的食品安全體系✘₪↟◕。

  HACCP更重視食品企業經營活動的各個環節的分析和控制╃╃·，使之與食品安全相關聯✘₪↟◕。例如從經營活動之初的原料採購₪╃↟、運輸到原料產品的儲藏╃╃·，到生產加工與返工和再加工₪╃↟、包裝₪╃↟、倉庫儲放╃╃·，到危害分析與關鍵點控制╃╃·，涉及到的企業生產活動的各個方面╃╃·，如採購與銷售₪╃↟、倉儲運輸₪╃↟、生產₪╃↟、質量檢驗等等╃╃·，為的是在經營活動可能產生的各個環節保障食品的安全✘₪↟◕。另外HACCP還要求企業有一套召回機制╃╃·，由企業的管理層組成一個小組╃╃·，必須要有相關人員擔任總協調員(HACCP Coordinator)對可能的問題產品實施緊急召回╃╃·，最大限度保護消費者的利益✘₪↟◕。

  HACCP體系認證的特點

  1₪╃↟、HACCP體系不是一個孤立的體系╃╃·，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系✘₪↟◕。如GMP₪╃↟、職工培訓₪╃↟、裝置維護保養₪╃↟、產品標識₪╃↟、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎✘₪↟◕。如果企業的衛生條件很差╃╃·，那麼便不適應實施HACCP管理體系╃╃·，而首選需要企業建立良好的衛生管理規範✘₪↟◕。

  2₪╃↟、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系╃╃·，要對所有潛在的生物的₪╃↟、物理的₪╃↟、化學的危害進行分析╃╃·，確定預防措施╃╃·，防止危害發生✘₪↟◕。

  3₪╃↟、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的╃╃·，要反映出某一種食品從原材料到成品₪╃↟、從加工場到加工設施₪╃↟、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性╃╃·，其原則是具體問題具體分析╃╃·，實事求是✘₪↟◕。

  4₪╃↟、HACCP體系強調關鍵控制點的控制╃╃·，在對所有潛在的生物的₪╃↟、物理的₪╃↟、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害╃╃·，找出關鍵控制點╃╃·，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上╃╃·，而不是面面俱到✘₪↟◕。

  5₪╃↟、HACCP體系是一個基於科學分析建立的體系╃╃·，需要強有力的技術支援╃╃·，當然也可以尋找外援╃╃·，吸收和利用他人的科學研究成果╃╃·，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和資料分析✘₪↟◕。

  6₪╃↟、HACCP體系並不是沒有風險╃╃·，只是能減少或者降低食品安全中的風險✘₪↟◕。作為食品生產企業╃╃·，光有HACCP體系是不夠的╃╃·，還要有具備相關的檢驗₪╃↟、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全✘₪↟◕。

  7₪╃↟、HACCP體系不是一種僵硬的₪╃↟、一成不變的₪╃↟、理論教條的₪╃↟、一勞永逸的模式╃╃·，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系✘₪↟◕。

  8₪╃↟、HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程╃╃·，而不是搞形式主義╃╃·，走過場✘₪↟◕。企業在制定HACCP體系計劃後╃╃·，要積極推行╃╃·，認真實施╃╃·，不斷對其有效性進行驗證╃╃·，在實踐中加以完善和提高✘₪↟◕。

  企業透過HACCP認證的意義

  1₪╃↟、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)✘₪↟◕。

  2₪╃↟、應用最少的資源,做最有效的事情✘₪↟◕。

  HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防禦的一部分✘₪↟◕。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,並被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批准✘₪↟◕。